武夷山历代的武夷茶成品茶名：
    唐代：研膏、蜡面
    宋代：龙团、凤饼、密云龙、铁罗汉、坠柳条
    元代：石乳、京铤
    明代：先春、次春、探春、紫笋、灵芽、白鸡冠
    清代：大红袍、老君眉、不知春、乌龙、素心兰、肉桂、水金龟、半天腰、金锁匙、白牡丹、雪梅、红梅等。
     民国及现代：大红袍、肉桂、奇种、水仙、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、奇兰、佛手、小红袍、梅占、毛蟹、黄木炎、不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香、瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳、太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭、迎春柳、不知春、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香、正唐梅、宋玉树、吕洞宾、白牡丹、红孩儿、素心兰、醉西施、白月桂、正太仑、水葫芦、夜来香、金狮子、红月桂、瓜子仁、醉贵妃、赛文旦、正雪梨、巡山猴、绿蒂桃、过山龙、醉毛猴、金丁香、仙人掌、桃红梅、正碧桃、白雪梨、并蒂兰、正芍药、正瑞香、绿芙蓉、白杜鹃、付独占、碧桃仁、正玉兰、白射香、白吊兰、绿莺歌、金观音、正蔷薇、月月桂、白奇兰、粉红梅、绿牡丹、正黄龙、绿独占、罗汉松、正肉桂、正毛猴、正珊瑚、水金钱、莲子心、苦瓜、石中玉、万年红、正木瓜、万年青、石观音、正梅占、四方竹、满树香、月上香、八步香、四季香、英雄草、千里香、满山香、奇兰香、虎耳草、龙须草、金钱草、观音竹、灵芝草、叶下红、满地红、满红红、太阳菊、渊明菊、精神草、日日红、半畔药、老来红、状元红、沉香草、东篱菊、凤尾草、蟹爪菊、水沙莲、午时莲、佛手莲、千层莲、八角莲、瓶中梅、岭上梅、出墙梅、庆阳兰、莺瓜兰、石吊兰、四季兰、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、玉狮子、麒、麟、玉莲环、红海棠、红鸡冠、红绣球、鸡爪黄、玉孩儿、绿芙蓉、大桂林、水中蒲、绿菖蒲、水中仙、老君眉、老来娇、老翁须、点点金、向日葵、剪春罗、剪秋罗、蟾宫桂、孔雀尾、万年松、关公眉、马尾素、七宝塔、珍珠球、叶下青、人参果、石莲子、吊金龟、双凤冠、威灵仙、过江龙、佛手柑、双如意、提金钗、小玉桂、一叶金、翠花娇、蓝田玉、洛阳绵、节节青、王母桃、花藻石、紫金冠、石钟乳、隐士笔、同心结、竹叶青、洞宾剑、天明冬、不老丹、马蹄金、五经魁、芭蕉绿、西园柳、虞美人、夹竹桃、香茗涩、天南星、云南碧、絮柳条、梧桐子、宋玉树、步步娇、笑牡丹、莲花笺、夜明珠、绣花针、观音掌、紫金锭、名橄榄、紫木笔、迎春柳、野蔷薇、山上臻、十八草、墨斗笔、醉和合、还魂草、胭脂米、醉水仙、白苍兰、白豆蔻、白杜鹃、白玉梅、金紫燕、赛龙齿、赛羚羊、赛珠琪、赛玉忱、赛络阳、出林素、玉如意、玉美人、正水枝、正玉盏、正斑竹、正玛瑙、正参须、正荔枝、正松罗、正白毫、正紫锦、正长春、正束香、正琉璃、坠柳条、正浮萍、正银光、正唐树、正荆棘、正罗衣、正棋楠、红豆蔻、玉兔耳、岩中兰、七宝丹、五彩冠、白玉霜、向东葵、海龙角、倒叶柳、蕃芙蓉、初伏兰、向天梅、玉常春、虎爪红、月月红、正青苔、正白果、正凤尾、正萱草、正桑葚、正竹兰、正玉菊、大夫板、万年木、君子竹、紫荆树、千年矮、九品莲、金锁匙、水杨梅、水底月、月中仙、西季竹、忘忧草、正唐梅、玉女掌等等。
    3、制作工艺精湛独特。在决定岩茶品质的三大条件中，起决定作用的是制作工艺。武夷岩茶制法精巧，是在炒青绿茶制作的基础上，承前启后、一脉相承，又不断创新和发展起来的。它取绿茶、红茶制法之精华、摒弃不科学的技术措施。
    岩茶初制工序繁多，工艺细致，其主要的有“采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶”。
   采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩；过老则味淡香粗，成茶正品率低。及时采是宝，过时采是草。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽开一半，以下三叶全展开时采最好。在运送过程中，要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生。
    萎凋。有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），它是形成岩茶香味的基础。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，要恰到好处，失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。
    做青。武夷岩茶特殊的品质就在于做青。做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成花果香的过程。因此，做青是决定毛茶品质好坏的主要关键。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度（即内因），以及当时温度、湿度（外因）的变化。俗称“看青做青”、“看天做青”。原则上是摇青与做手结合，动静交际交替，厚摊静放，前轻（摇的力度）后重，前短（摇的时间）后长。一边促进内质变化，一边限制水分继续蒸发，使物理变化与化学变化紧密结合。
    杀青。杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性（酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂），使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征。同时，通过高温（滚筒杀表青温度在220—2600C之间）镣青，原有芳香成分中的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分。
    揉捻。其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。
    烘焙。干燥是最后一道工序，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙，至六成干，薄摊晾索，以利茶梗水分散发。然后高温复焙。经拣剔将梗、片和成形不了的茶条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，炖火时间约8—10个小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代梁章钜称：“武夷焙法实甲天下”。
    得天独厚的自然环境和优良的品种、精湛独特的制造技术，造就了武夷岩茶独具“岩骨花香”的神韵。正如当代茶叶界泰斗张天福所说：“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品质
具特殊的岩骨花香”的‘岩韵’之风格。武夷茶叶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶史上都占有极其重要的地位。”
    由于武夷岩茶独特的品质，八十年代被列为中国十大名茶之首（1988年3月29日《团结报》以及《经济日报》），当时武夷岩茶行销到日本后，风靡东瀛日本，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。